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详情描述

相传在清朝,宜妃刚生完太子,因为宜妃有胃病,产后身体虚弱,乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃,可是她吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃,还是无济于事。康熙召集太医和御膳房,把旨意传下去,无论用何办法,都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开,经过一段时间饮食调理,宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽,美艳动人。这道菜不仅去病强体,从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”,就是现在的猪肚鸡火锅,便从此在民间广为流传。


培训教学内容


一、教学员如何选择鲜鸡的品种和标准重量。


二、猪肚清洗方法,及猪肚去异味的加工方法、整型、改刀技巧。


三、胡椒的品种的认识和鉴别,胡椒清洗和加工要点。


四、猪肚鸡特殊菜品搭配技巧和注意事项,改刀要领。


五、猪肚鸡养生菜品的加工方法,营养配菜配方。


六、猪肚鸡营养材配方配制方法及20种养生锅底配制技术。


七、猪肚鸡煲专用锅具的先择采购要领和紧固方法。


八、猪肚鸡高汤熬制技术和保存方法。


九、店面装修和营销技巧、菜品定价技巧,整店管理方法。

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