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中餐文化历史悠久、源远流长,伴随中国数千年历史的发展,已成为中国文化的重要组成部分。考古人员在距今约50万年前的周口店“北京猿人”遗址中发现有火塘的结构,并且有条带状分部的黑歇色灰烬和木炭,证实北京猿人已能够自主控制用火,“熟食”在那个时候就有了产生的可能。中国餐饮文化伴随中国历史的发展逐步丰富、逐步深化。中国菜肴具有色(色泽)、香(香气)、味(味道)、形(形状)、质(质量)、养(营养)、器(盛器)俱佳的七大特点。从烹调工艺和技术上讲,中国菜肴又具有优选用料、善用火候、加工精细、讲求风味、合理膳食的特点。西餐文化的“实效”特征首先表现在食材上。早餐通常都会有面包、奶酪、果酱、黄油、生的蔬菜,方便的话再来点儿熟牛肉、水果、点心、午餐因为工作的缘故也会比较简单,晚餐时间充裕,烤肉、牛扒、比萨饼、意大利面、三文鱼以及不可少的牛奶和水果。一日三餐都少不了蔬菜,食材的种类与中餐相比要少很多,但以保证营养供给为前提。


西餐文化的“实效”特征还表现在配烹饪方法上。西餐注重食品的原汁原味,以嫩、鲜、清、淡为标准,对火候和时间把握的十分严格,一方面要保证食品营养不受破坏,一方面还要保证食品的原味。因此,欧洲让你的牛排只做到四成熟,蔬菜常常吃生的。西方人非常讲究合理的营养结构,与此同时还讲究让吃的过程方便、简单、尽量节约时间和人力。西方人对食材本身也非常珍惜,坚决反对铺张浪费。


西餐,按照每天用餐的不同时段,分为正餐(午餐、晚餐)、早晨、早午餐、下午茶、小点。按照制作正式与否,又有家常餐、快餐、餐厅菜式之分。按照国家不同,西餐还可以分法式、英式、意式、俄式等。


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