灌汤包肉皮冻技术教学

灌汤包，俗称汤包，也称灌汤小笼包，汉族特色小吃，起源于北宋时期，流行于中国各地。灌汤包早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。着名产地有开封，西安等地。灌汤包外形美，其内容也精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包，汤的存在列首位，肉馅次之，面皮次次之。灌汤包的汤汁内含有皮冻，如直接食用容易腻口，所以蘸上适量陈醋并配上一撮姜丝，能够解油腻。

灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹，色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉。

一：虾仁汤包的做法：

1，上等五花肉肉馅（150克）鲜虾仁（50克），这里选用猪皮皮冻（150克）

2，调料：小葱4克、白胡椒粉3克、盐3克、糖1、生抽酱油1、现炼猪板油30、植物油 少许，鸡精4克，味精1克，口味王1克，进口鲜香粉2克，浓缩草药粉1克，浓汤粉1克（切记不可太油腻）

肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，

皮冻的做法：

鸡肉皮冻：500克鸡爪，生姜6克，大葱5克，浓缩鸡汁3克，水3000克，料酒3克，小火熬制4-6小时。

更多做法请咨询飘味香美食培训学校。

学习过程：

第1步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场

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